Maria Antonietta Munari, dell’azienda vinicola Villa di Corlo, ci racconta i vari momenti di fermentazione che permettono di produrre un lambrusco di qualità.
La prima fase del Lambrusco Grasparossa è la macerazione delle bucce, che avviene intorno ai 6 °C per evitare delle fermentazioni anomale e indesiderate. In questo passaggio è possibile estrarre colore, aroma e profumi.
Successivamente le bucce vengono separate dal mosto e i lieviti aggiunti. Ogni fase della fermentazione avviene a freddo per ottenere prodotti con una durata maggiore che preservano profumi, aromi e soprattutto il fruttato.
Nella seconda fermentazione lo zucchero si trasforma in alcool e il vino rimane in autoclavi completamente ermetiche per un tempo che varia dai 2 ai 6 mesi. Dopo questo ultimo passaggio, il vino è pronto per essere imbottigliato.
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