Iacopo Giannotti, della Cantina Formigine Pedemontana, ci racconta la P di Pigiatura e la sua importanza per il lambrusco.
La pigiatura è un’operazione antica che inizialmente veniva effettuata con i piedi. Non c’erano macchinari e l’unica forza utilizzabile era quella dell’uomo. Questo rito, che dava letteralmente il via al processo di produzione del vino, si è modificato negli anni con l’introduzione dei più moderni macchinari.
Il lambrusco è l’unico vino rosso che si beve anche frizzante, per questo la sua pigiatura è importantissima. Il vino dovrà risultare ricco ma fine e gentile. Viene quindi utilizzata una pressa soffice che, governando le varie pressioni, può separare meglio il mosto.
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