Stefano Fabbri, del Gruppo CAVIRO, ci racconta la L di Lieviti come elemento fondamentale nella produzione del vino.
I lieviti sono microrganismi essenziali nella trasformazione del mosto in vino. Sono stati selezionati dalla scienza nel corso degli anni e servono per esaltare le caratteristiche aromatiche.
Due sono i ceppi più importanti: il Saccharomyces Cerevisiae (utilizzato nella fermentazione primaria) e il Saccharomyces Bayanus (aggiunto nella fase di rifermentazione). I lieviti trasformano lo zucchero in alcol producendo anidride carbonica. Sono importanti per il lambrusco perché esalta i suoi aromi fini e particolari.
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